“लौकी की कढ़ी” साथ में “नीर डोसा”

आज की खास डिश Healthy और Tasty होने वाली है,क्योकि आज हम आपके लिए ले कर आये है “लौकी की कढ़ी” और उसके साथ में “नीर डोसा” जो आप को काफी पसंद आयेगा। आज तक आप ने प्लेन डोसा, मसाला डोसा और डोसा के साथ सांबर काफी बार खाया होगा पर आज आप के लिए ले कर आये है नीर डोसा के साथ लौकी की कढ़ी। तो चलिए इसे बनाना स्टार्ट करते है और जानते है इसमें किन-किन सामग्री का इस्तेमाल होता है। इसको बनाने में कितना समय लगता है और इसको बनाना कितना आसान है।

“नीर डोसा” साथ में “लौकी की कढ़ी”

लौकी की कढ़ी बनाने के लिए सामग्री -:

• आलू
• लौकी
• प्याज़
• टमाटर
• हरी मिर्च
• हींग
• लहसुन
• अदरक
• सरसों
• करी पत्ता
• अमचूर पाउडर
• हल्दी
• सांभर मसाला
• गरम मसाला
• लाल मिर्च पाउडर (Optional)
• नमक
• सरसों तेल

नीर डोसा बनाने के लिए सामग्री -:

• 2 कटोरी चावल
• 10-15 कली लसहुन
• हरी मिर्च (Optional )
• नमक
• सरसों तेल

5-6 लोगो के लिए

लौकी की कढ़ी बनाने के लिए सामग्री की मात्रा -:

• 650 ग्राम लौकी
• 2-3 मीडियम साइज़ आलू
• 3-4 मीडियम साइज़ प्याज
• 2-3 मीडियम साइज़ टमाटर
• 6-7 हरी मिर्च (आपको तीखा जैसा पसंद हो आप बढ़ा और घटा सकते हो )
• 20-30 कली लहसुन
• 3-4 टुकड़ा अदरक 2 इंच में कटा हुआ
• 1 चम्मच सरसों
• 10-12 करी पत्ता
• हींग 2 चुटकी
• 2 चम्मच साम्भर मसाला
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच अमचूर पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Optional )
• नमक स्वादानुसार
• 40-50 ml सरसों तेल

Lauki की कढ़ी बनाने की विधि -:

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Neer Dosa Step -1

आइये शुरू करते है की लौकी की कढ़ी बनाना इसके लिए सबसे पहले हम लौकी,आलू को छील लेंगे और अच्छे से धो कर काट लेंगे। उसके बाद लौकी और आलू को प्रेशर कुकर में 4 से 5 कप पानी डाल कर प्रेशर कुकर को गैस पर धीमी आंच पे रख देंगें और 2 से 3 सीटी लगने तक के लिए छोड़ देंगे।

आलू को कट करके या बिना कट किये भी डाल सकते है।

अब हम प्याज, लहसुन और अदरक को छील लेंगे। अब सबसे पहले लहसन -अदरक का पेस्ट बना लेंगे उसके बाद प्याज़ हरी मिर्च को एक साथ चील -कटर में कट कर लेंगे और टमाटर को अलग से काट लेंगे। अब हम गैस पर एक पैन रखेंगे और उसे गरम होने देंगें पैन जैसे ही गर्म हो जाये हम उसमें सरसों तेल डालेंगे और गरम होने देगे, तेल गरम हो जाने पर उसमें सरसों और करी पत्ते से तड़का लगाएंगे।

Neer Dosa Step -2

अब हम इसमें अदरक और लहसन का पेस्ट डालेंगे और हींग भी।अब इसे 1 से 2 मिनट भूनेंगे इसके बाद हम इसमें प्याज़ को डाल कर अच्छे से भुनेगे तब -तक के लिए जब तक की वो भून कर तेल ना छोड़ने लगे (वैसे प्याज़ 10 मिनट में हो जायेगा) जब प्याज भून जायेगा तब इसमें टमाटर भी डाल कर 5 से 7 मिनट तक और भूनेंगे। जैसे हि प्याज -टमाटर भून जाये तब हल्दी , सांभर मसाला, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डाल कर सभी को अच्छे से Mix कर लेंगे और 2 से 3 मिनट और भुनेंंगे।जैसे ही मसाला अच्छे से भून जाये इसमें लौकी का पानी डालेंगे और 2 मिनट पकने देंगें फिर इसमें 4 से 5 कप गर्म पानी डाल कर 5-10 मिनट तक पकायेगे ताकि पानी अच्छे से पक जाये।

लोकि का पानी जो हमने Starting में कुकर में लोकि को उबालते वक्त डाला था उसे इस्तेमाल करेंगे। लौकी को कुकर में से अलग Bowl में निकाल कर।

अब हम इसमें लोकि और आलू को भी अच्छे से मैश करके इसी समय डाल देंगेंऔर इसे 10 मिनट तक पकने देंगे ताकि कढ़ी अच्छे से पक जाये। 10 मिनट बाद एक चम्मच से कढ़ी का टेस्ट चेक कर लेंगे की कढ़ी पकी है या नहीं। अगर कढ़ी का स्वाद आप को अच्छा लगे की कढ़ी पूरी तरह से पाक गयी है गैस बंद कर देंगें। बस तैयार हो गयी Spicy और कम तेल वाली और हैल्दी लौकी की कढ़ी।

वैसे तो आप इसे प्लेन राइस के साथ खा सकते है पर आज हम इसके साथ खायेगे नीर डोसा।

नीर डोसा बनाने की विधि -:

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चावल को धो कर हम इसे 10 मिनट के लिए पानी में भिगों कर छोड़ देंगे ताकि जब हम चावल को मिक्सी Grinder में पेस्ट बांयेगे तो अच्छे से पीस जाये। जैसे हि 10 मिनट हो जाये एक मिस्टी ग्राइंडर का जार लेंगे उसमे चावल, मिर्च, लहसुन डाल कर अच्छे से महीन पीस लेंगे। जैसे ही Mixture पीस जाये उस Mixture को Grinder जार में से निकाल कर 5 मिनट के लिए एक बाउल में डाल छोड़ देंगें। (जैसा की Photo में दिखाया गया है ) 5 मिनट के बाद इसमें पानी डालकर पतला घोल की तरह बना लेंगे।

अब एक पैन लेंगे और उसे गैस पर रख कर गर्म होने देंगे ताकि हम डोसा बनाना शुरू कर सके। जैसे ही पैन गर्म हो जाये उसमे थोड़ा सा तेल लगा कर इसमें थोड़ा डोसे का बैटर डाल देंगें और अच्छे से बेटर को पैन में फैला देंगे और गैस का फ्लेम Medium कर देंगें। और इसे 2 से 3 मिनट के लिए पकने देंगे ताकि डोसा अच्छे से पाक सके। जैसे ही डोसा आप को दिखे पैन के Side-Side से छोड़ने लगा है आप डोसे को पलट कर हल्का दूसरी तरफ से भी 1 मिनट के लिए पकने देंगे। बस तैयार हो गया नीर डोसा। अब इसे गरमा गरम लौकी की कढ़ी के साथ खाये।

बस एक बात का ध्यान रखेंगे की पैन को Medium To High गैस फ्लेम पर रखेंगे नहीं तो डोसा जल सकता है या अच्छे से पके ना। इसलिए डोसे को Medium flame पर अच्छे से पकायेगे।

डोसा बनाते वक्त ध्यान रखने वाली बातें :-

• चावल को ज्यादा फाइन पेस्ट नहीं बनायेगे नहीं तो Dosa Crispy नहीं बनेगा।
• लौकी के पानी को कढ़ी में इस्तेमाल करेंगे ताकि लोकि का Flavour बना रहे। (उबालते वक्त )
• डोसा को Medium फ्लेम पर पकयेगे।
• कढ़ी को हल्का पतला ही रखेंगे।
• अमचूर की जगह आप ईमली का पानी इस्तेमाल कर सकते है।

“स्वाद का मजा लीजिये और कमेंट कर के जरूर बताये की कैसी लगी एक और Homemade recipe आप को”

“आप का दिन मंगलमय रहे”

तो यह थी लौकी की कढ़ी” साथ “नीर डोसा Recipe, अगर Recipe आसान लगी हो तो कमेंट जरूर करे।