Gol Gappe Recipe | पानी -पूरी | Puchka

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हैलो दोस्तों आप सभी ने अब तक तो बाहर ke Gol Gappe (पानी -पूरी, गोलगप्पे, पुचके) तो काफी खाये होंगे। आज हम आप को कुछ नया Try करवाएंगे। बाहर आप को अगर कुछ Different खाने का मन करता है तो आप को काफी जगह घूमना पड़ता है। तो आज आप के लिए हम Different Different shots के अलग -अलग फ्लेवर वाले Gol Gappe घर पर बनाना सिखाएंगे। तो चलिए जानते है इसको बनाने में कितना समय लगता है और कैसे इसको आसानी से घर पर बना सकते है।

Gol Gappe
Gol Gappe with Mango Shot

20 – 25 गोल गप्पे की पूरी बनाने के लिए सामग्री :-

  • 2 छोटी कटोरी सूजी
  • 1 कटोरी गेहू का आटा
  • 1/2 कटोरी मैदा
  • 1 कप पानी

गोलगप्पे पूरी में भरे जाने वाले छोले को बनाने की तैयारी करते है। छोले बनाने के लिए किन -किन सामग्री की जरुरत होंगी आइये इसे जानते है

छोले बनाने के लिए सामग्री -:

  • आलू
  • मटर (छोले वाले )
  • नमक
  • काला नमक
  • भुना जीरा पाउडर
  • चाट मसाला
  • प्याज़ (optional )
  • हरी मिर्च
  • लहसुन
  • अदरक

छोले बनाने के लिए सामग्री की मात्रा -:

  • 4-5आलू
  • 50-60 ग्राम छोले (भीगे हुए )
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/2 चम्मच काला नमक
  • प्याज़
  • 4-5 हरी मिर्च
  • 4-5 लहसुन
  • 1 टुकड़ा अदरक

पानी बनाने के लिए सामग्री -:

  • पुदीना पत्ती
  • हरा धनिया पत्ती
  • हरी मिर्च
  • कच्चा आम (optional )
  • नींबू
  • नमक
  • काला नमक
  • भुना जीरा
  • चाट मसाला
  • जल जीरा पाउडर (optional )
  • पानी

Gol Gappe की पूरी बनाने की विधि :-

Step -1

एक बाउल में 2 छोटी कटोरी सूजी,1 कटोरी गेहू का आटा और 1/2 कटोरी मैदा लेंगे अब उसको अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब उसमे धीरे धीरे हल्का गुनगुना पानी डालेंगे और हाथ से गुथना चालू करेंगे। पानी की मात्रा इतना ही रखेंगे की आटा ना तो ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा नर्म। इसलिए पानी को धीरे-धीरे जरुरत के अनुसार इस्तेमाल करना है। जैसे ही आप का आटा गूंद जाये आटे को उसी बाउल में एक गीले कपड़े से ढक के 15- 20 मिनट के लिए रख देंगे।15-20 मिनट बाद गुथे हुए आटे को थोड़ा और गूंद लेंगे ताकि आटा और Soft हो जाये। अब आटे की रोटी की साइज की लोई काट लेंगे,अब उसे रोटी से पतली बेल लेंगे और उस रोटी में से छोटी-छोटी पूरी की टाइप से Cut कर लेंगे एक छोटी कटोरी की मदद से (गोल गप्पे की साइज)। इसी तरह सभी लोई की छोटी छोटी पूरी बना लेंगे। अब उन पुरियों को ढक कर रखेंगे जब तक हमारा तेल गरम होता है नहीं तो पुरिया सुख जाएगी।

Step -2

दूसरी तरफ एक कढ़ाई लेंगे और उसे गर्म होने के लिए गैस पर रख देंगे। जैसे ही कढ़ाई गर्म हो जाये उसमें तेल डाल कर गर्म होने के लिए छोड़ देंगे। उस तेल को इतना गर्म करेंगे की उसमे गोल गप्पे की पूरी डालते ही तुरंत फूल जाये । अब उसमे एक एक कर पूरी डालेंगे और हरेक पूरी को करछी से दबाएंगे ताकि पूरी फूल सके। एक ही बार ज्यादा पूरी नहीं डालेंगे नहीं तो आप की पूरी अच्छे से नहीं फूलेगी जैसा आप गोल गप्पे के लिए चाहते है इसलिए 2 से 3 पुरियों को एक बार में डालें। इसी तरह सभी पुरियो को तल लेंगे ये बन गयी आप की क्रिस्पी गोल गपे (Gol Gapee) की पूरी।

Gol Gappe के छोले बनाने की विधि -:

सबसे पहले आलू को छील लेंंगे और छोले और आलू को प्रेशर कुकर में डाल कर गैस पर रख देंगें और 2 से 3 सीटी आने तक रहने देंगें। 10 मिनट लगेंगे आप को छोले पकाने में। जैसे ही प्रेशर कूकर में 2 सिटी लग जाये उसे गैस पर से उतार कर गैस निकलने का Wait करेंगे। जैसे ही कूकर में से गैस निकल जाये प्रेशर कुकर को खोल कर देख लेंगे की छोले हुए है की नहीं कभी -कभी छोले नहीं पक पाते है 2 सिटी में। अगर नहीं पके हुआ हो तो फिर से गैस पर रख देंगे 5 मिनट के लिए। जब आलू और छोले पक जाये तब इसे निकाल कर एक बाउल में लेकर मैश कर लेंगे, फिर इसमें नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा और थोड़ा सा चाट मसाला और लहसुन, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छे से मिला लेंगे (अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को फाइन पेस्ट नहीं बनाएंगे थोड़ा सा दरदरा ग्राइंडर में पीस लेंगे ) लीजिये तैयार हो गये छोले, आलू आप के गोप गप्पों में भरने के लिए।

अब हम पानी पूरी के पानी को तैयार करने के बारे जानेगे। वैसे तो हम ट्रेडिशनल तरीके को बतायेगे ही साथ ही आपको दो और अलग mango shots (आम ) & Pomegranate shots (अनार ) के साथ पानी-पूरी को खाना बताएँगे तो आइये जानते है की पानी बनाने के लिए किन- किन सामग्री की आवश्यकता होंगी।

4-5 लोगो के लिए पानी बनाने के लिए सामग्री की मात्रा -:

  • 15-20 पत्ती पुदीना
  • 4-5 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
  • 4-5 हरी मिर्च (आपको तीखा जैसा पसंद हो)
  • 1 मीडियम साइज कच्चा आम
  • 1/2 चम्मच नींबू का रस
  • 1 चम्मच काला नमक
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 चम्मच चाट मसाला
  • 1 चम्मच जल जीरा पाउडर
  • 1/2 से 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • 3 गिलास पानी

पानी बनाने की विधि -:

ग्राइंडर में आम, पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च सबको थोड़ा पानी डाल कर फाइन चटनी बना लेंगे। अब एक बर्तन में पानी लेंगे और उसमें नमक, काला नमक, चाट मसाला, जल जीरा पाउडर, जीरा पाउडर, और ग्रीन चटनी को डाल कर मिला लेंगे और इसको छननि से छान लेंगेताकि पानी में कोई भी Extra Material ना रहे जो हमारे मुँह के taste को बिगड़े। लीजिये तैयार हो गयी आपके गोल गप्पो के लिए पानी।

गोल गप्पे को आप मेंगो शॉट, अनार शॉट, के साथ खा कर Try करियेगा आप भी कहेगे क्या idea दिया है।

Gol Gappe
Pani Puri / Gup Chup / Gol Gappe / Puchka

गोल गप्पे बनाते वक्त ध्यान रखने वाली बातें

  • सूजी की मात्रा ज्यादा न रखें नहीं तो गोल गप्पे कुरकुरे नहीं बनेंगे।
  • आटा गुदने के समय पानी एक बार नहीं डालना हैं।
  • ध्यान रखे आटे को गुदने के बाद हल्के गीले कपड़े से ढक कर कुछ देर के लिए जरूर छोड़े।
  • छोले अगर गोल गप्पे के लिए इस्तेमाल करना चाहते है तो रात में भिगों के छोड़ दे और सुबह इस्तेमाल करें।
  • आलू और छोले को medium Flame पर सीटी लगाये।

“स्वाद का मजा लीजिये और कमेंट कर के जरूर बताये की कैसी लगी एक और Homemade recipe आप को”

“आप का दिन मंगलमय रहे”

तो यह थी Gol Gappe, Phucka Recipe, अगर Recipe आसान लगी हो तो कमेंट जरूर करे।

Gol Gappe ke liye Chaat Masala

Jerra Powder for Gol Gappe


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One thought on “Gol Gappe Recipe | पानी -पूरी | Puchka

  • June 26, 2021 at 1:10 am
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