दही बड़ा | Dahi Bhalla | Dahi Bhalle Recipe

दही भल्ले किसे पसंद नहीं होते है, तो आज हम भी आप के लिए ले कर आये है Dahi Bhalla Recipe . शादी हो या Birthday पार्टी ऐसा कोई मौका नहीं होता है जहाँ दही भल्ले न बनाये जाते हो। बच्चे हो या बड़े सभी बड़े चाव से दही भल्ले को खाना पसंद करते है। तो चलिए आज हम भी इसे एक बेहतरीन तरीके से बनाना सीखते है वो भी घर पर। Dahi Bhalla को कई नाम से जाना जाता है Dahi Vada, Dahi भल्ले, दही पपड़ी और भी कई नाम है अलग जगह अलग नाम।

दही भल्ले

भल्ले बनाने में जीतना मुश्किल लगता है उतना Tasty भी होता है खाने में और Healthy भी। इसको बनाना इतना भी मुश्किल नहीं होता है जितना लगता है।

Dahi Bhalla बनाने के लिए सामग्री

• उड़द की दाल (छिलका उतरा हुआ ) ( बिना छिलके वाली )
• दही
• अदरख
• हींग
• काली मिर्च
• बड़ी इलायची
• जीरा
• चीनी
• काला नमक
• तेल
• नमक

दही भल्ले की गार्निशिंग के लिए सामग्री

• भुना हुआ जीरा पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• हरा धनिया
• काजू
• बादाम

भल्ले के लिए सामग्री की मात्रा

• 300 ग्राम उडद की दाल (बिना छिलके वाली )
• 1 किलो दही
• 4 टुकड़े अदरक 3 इंच के साइज मे
• 4-5 चुटकी हींग
• 20-25 दाने काली मिर्च
• 1-2 बड़ी इलायची
• 3 चम्मच जीरा
• 150 ग्राम चीनी (इसे दही के खट्टे या मीठे होने के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है )
• 1 चम्मच काला नमक
• नमक स्वादानुसार
• बड़े को तलने के लिए तेल

दही भल्ले की गार्निशिंग के लिए सामग्री की मात्रा

• 4-5 चम्मच भुना जीरा पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Optional)
• 1 कटोरी बारीक काटा हरा धनिया (optional )
• 10-11 काजू
• 9-10 बादाम

Dahi Bhalla बनाने की Recipe

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• दही बड़े बनाने के लिए सबसे पहले हम उडद की दाल को पानी में अच्छे से धो कर साफ कर लेंगे और उसे 5-6 घंटे के लिए भीगा देंगे (जिससे उरद की दाल soft हो जाती है और अच्छे से पीस भी जाती है )।
• 5-6 घण्टे के बाद दाल को पानी से छान लेंगे और भीगी हुई दाल को हम ग्राइंडर मे थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पेस्ट बना लेंगे।
• अब इसके बाद हम अदरक को भी फाइन पेस्ट बना लेंगे और बड़ी इलायची, काली मिर्च और जीरा को दरदरा पीस लेंगे और हल्का नमक और हींग इन सभी को पीसी हुई दाल मे डालकर 5 से 10 मिनट तक अच्छे से फेटेंगे, ताकि सभी Ingredients अच्छे से Mix हो जाये।

ध्यान रखने वाली बात :- Mixture चेक करने के लिए की ये बड़े बनाने के लिए तैयार है कि नहीं एक कटोरी मे पानी डाल लेंगे और थोड़ा सा दाल के मिश्रण को डालेंगे अगर Mixture ऊपर आ गए तो ठीक वरना आप उसमे हल्का पानी डालकर थोड़ी देर और फेटे और एक बात जरूर ध्यान रखें Mixture ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए वरना हमारे वडे कड़े हो जायेंगे।

Bhalla Making Recipe

• एक कढ़ाई लेंगे और उसमे इतना तेल डालेंगे की बड़े अच्छे से डूब जाये अब हम तेल को गरम होने देंगे और अपने दाल के मिश्रण को चेक करेंगे की ये टाइट तो नहीं है न और अगर है तो हल्का सा पानी डाल कर ढीला कर लेंगे, अब हमारा तेल गरम हो चूका है
• अब इसमें हम अपने हाथो की मदद से मिश्रण को थोड़ा -थोड़ा पकोड़ी की तरह लेकर डाल देंगे अब इसे हम दोनों तरफ से सुनहरे रंग होने तक तलेंगे, फिर हम एक लम्बी सी छड़ी (सीक) की मदद से इन बड़ो मे छेद करेंगे जैसा की Photo में आप को दिख रहा है, फिर थोड़ी देर और पकाएंगे उसके बाद तेल से निकाल कर दही वाले घोल मे भीगा देंगे।

सीक का इस्तेमाल इसलिए जरुरी है ताकि भल्ले अंदर से भी अच्छे से पक जाये। अगर ऐसा नहीं करेंगे तो बड़े अंदर से कच्चे रह जायेगे और जब हम दही में डालेंगे तो taste भी अच्छा नहीं आयेगा बड़े में से।

भल्ले के लिए दही के Mixture को तैयार करने का Process

• दही Mixture तैयार करने के लिए दही को लेंगे और उसमें चीनी को डालकर अच्छे से एक कलछी की मदद से फेट लेंगे फिर इसमें भुना हुआ जीरा और थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर और 1 कप के लगभग पानी डालकर दही को तैयार कर लेंगे। चीनी का इस्तेमाल इतना ही करना है कि दही का खट्टा पन दूर हो जाये और दही हल्की मीठी बन जाये। क्योंकि इसमें हम नमक का भी इस्तेमाल करते है टेस्ट को और अच्छा बनाने के लिए।

अब हम बड़े को 15-20 मिनट तक दही वाले घोल मे भीगने के लिए छोड़ देंगे तब तक हम गार्निशिंग की तैयारी करते है काजू, बादाम, धनिया को कट कर लेंगे, अब 15 मिनट के बाद चेक करेंगे तो ये दही बड़े फुल कर साइज मे दुगने हो गए होंगे और अब ये खाने के लिए बिल्कुल तैयार है, आप इसे सर्विंग बाउल मे निकाल ले और इसके ऊपर कटा हुआ काजू, बादाम डालेंगे उसके बाद हल्का सा भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर छिड़कर और हरा धनिया से गार्निस करके सर्व करेंगे और इस Tasty & Yummy दही बड़े के स्वाद का आनंद ले ।

कुछ बातें ध्यान रखने वाली

अगर आप दही बड़े नमकीन (नमक वाले) खाना चाहते है तो दही के Mixture में चीनी की जगह नमक का इस्तेमाल करे क्योंकि कई लोगों को नमकीन दही भल्ले ज्यादा पसंद होते है और कुछ लोगों को मीठे तो आप स्वादनुसार नमक / चीनी का इस्तेमाल कर सकते है।

आप दही बड़े को 2 से 3 दिन तक इस्तेमाल कर सकते है अगर आप के दही बड़े ज्यादा बन गए है तो आप के दही भल्ले खराब नहीं होंगे बस आप जब इसे फ्रिज में रख देंगे तो ये हल्के Tight हो जायेगा बस आप जब इसे खाना चाहे इसमें दही वाला Mixture डाल के 5 मिनट के लिए छोड़ दीजिये आप के दही भल्ले दुबारा से soft हो जायेगे। अगर आप को दही बड़े खट्टे लगने लगे तो आप इसमें Fresh दही का mixture तैयार कर के डाल दीजिये और गार्निशिंग के लिए जीरा ऊपर से डाल दीजिये फिर इसे खाकर देखिए ये आप को काफी अच्छा लगेगा।

आप के Tasty और Healthy दही भल्ले | Dahi Bhalla बिल्कुल तैयार हो गए है आप स्वाद का आंनद ले।

“स्वाद का मजा लीजिये और कमेंट कर के जरूर बताये की कैसी लगी एक और Homemade recipe आप को”

“आप का दिन मंगलमय रहे”

तो यह थी दही भल्ले | Dahi Bhalla Recipe, अगर Recipe आसान लगी हो तो कमेंट जरूर करे।