सूरन / जिमीकंद की कचौरी बनाने का सबसे आसान तरीका

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हेलो दोस्तों आज हम आप के लिए ले कर आये है सूरन जिसे हम जिमीकंद के नाम से भी जानते है उसकी कचौरी सूरन / जिमीकंद की कचौरी Recipe। आपने अब तक सूरन / जिमीकंद की सब्जी खाई होंगी, पकोड़ी खाई होंगी, जिमीकंद के कोफ्ते भी खाये होंगे और इन सभी Recipe को खा खा कर अगर बोर हो गए है तो आज हम आपके लिए लाये है सूरन / जिमीकंद की खस्ता, Testy कचौड़ी। जिसे बनाना आसान तो है हि साथ ही इसका टेस्ट भी काफी अच्छा होता है। तो आइये देखते है की सूरन की कचौड़ी को बनाने के लिए किन -किन सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाता है और बनाने में कितना समय लगता हैं।

सूरन की कचौरी तैयार करने में लगा समय – 30 मिनट

Full Plate of Kachori with aalu ki Subji and khir
Suran Ki Kachori

सूरन / जिमीकंद की कचौरी बनाने के लिए सामग्री

  • सूरन / जिमिकंद / ओल
  • आटा /मैदा
  • बारीक सूजी (Optional )
  • देसी घी
  • प्याज़
  • लहसुन
  • अदरक
  • हरी मिर्च
  • खटाई
  • हल्दी
  • गरम मसाला
  • लाल मिर्च पाउडर
  • काली मिर्च पाउडर
  • हींग
  • तेजपत्ता
  • अजवाइन
  • मंगरैल
  • करी पत्ता (Optional)
  • नमक
  • तेल

4 लोगो के लिए कचौड़ी बनाने की सामग्री की मात्रा -:

  • 650 ग्राम सूरन / जिमिकंद / ओल
  • 3-4 कटोरी आटा या मैदा
  • 1 कटोरी बारीक सूजी (Optional )
  • 3-4 चम्मच देसी घी
  • 2 प्याज़
  • 8-10 कली लहसुन
  • 3-4 टुकड़े 1 इंच मे कटा हुआ अदरक
  • 6-7 हरी मिर्च (तीखा जैसा चाहे उसके अनुसार घटा -बढ़ा सकते है )
  • 1 चम्मच खटाई
  • 1/2 चम्मच हल्दी
  • 1 चम्मच गरम मसाला
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 काली मिर्च पाउडर
  • 2 चुटकी हींग
  • 1-2 तेजपत्ता
  • 1 चम्मच अजवाइन
  • 1 चम्मच मंगरैल
  • 5-6 करी पत्ता (Optional)
  • स्वादानुसार नमक
  • तेल तलने के लिए

कचौड़ी बनाने की विधि -:

Step-:1 सूरन को काटते वक्त ध्यान रखें

सबसे पहले हम सूरन की कचौड़ी बनाने के लिए सूरन को अपने हाथो में तेल लगा कर अच्छे से छील लेंगे और थोड़े छोटे टुकड़ो मे काट कर अच्छे से धो लेंगे। इसके बाद हम प्रेशर कुकर मे कटा हुआ सूरन, 2 कप पानी और 1/2 चम्मच नमक डाल कर 2 सीटी लगने तक के लिए गैस पर चढ़ा देंगें। उसके बाद हम प्याज़ छील लेंगे और उसको बारीक़ काट लेंगे, अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लेंगे, हरी मिर्च भी काट कर रख लेंगे। जब सीटी निकाल जाये तो सूरन / जिमीकंद को तुरंत पानी से निकाल कर उसे थोड़ा हवा में रख देंगें ताकि सूरन ठंडा भी हो जाये और उसका पानी थोड़ा सुख भी जाये।

Step-:2 आटा लगाते वक्त ध्यान रखें

अब आटा लगाने के लिए आटा और सूजी दोनों को छन्नी से 2 बार अच्छे से छान लेंगे, फिर उसके बाद आटे और सूजी में आधा चम्मच नमक, अजवाइन, मंगरैल, मोयन के लिए देसी घी, इन सभी को डालकर पहले अच्छे से मिक्स करेंगें फिर इसमें थोड़ा -थोड़ा पानी डाल कर आटा गुथना शुरू करेंगें और अच्छे से आटे को गुथेगे। जैसे ही आता गूथ जाये उसे 10 मिनट रेस्ट करने के लिए ढक कर साइड में रख देंगें।

ध्यान देने वाली बात अगर आप सूजी डाल रहे है तो आटा थोड़ा ज्यादा नर्म लगाए क्योंकि सूजी भी फूलेगी तो आटा थोड़ा कड़ा हो जायेगा तो उसके हिसाब से आटे को नर्म रखेंगे ताकि हमारा आटा न ज्यादा tight हो और न ही ज्यादा नर्म हो।

Step-:3 कचौरी Mixture तैयार करने की विधि

अब हम सूरन को मैश कर लेंगे अच्छे से ताकि उसमें कोई पीस न रह जाये, इसके बाद हम अब एक कढ़ाई लेंगे और उसे हम गैस पर गरम होने के लिए रख देंगें, इस मे हम थोड़ा सा तेल डालेंगे और गरम होने देंगें इसके बाद हम गरम तेल में तड़के के लिए जीरा और तेजपत्ता डालेंगे, फिर करी पत्ता डालेंगे, उसके बाद हम कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसन का पेस्ट और हींग डालकर 40 से 50 सेकंड तक भुनेगे फिर इसमें कटी हुई प्याज डाल देंगें प्याज को 4 से 5 मिनट तक भूनेंगे।

ध्यान रखें :- मसाला थोड़ा Extra ही रखे क्योकि सूरन मसाले/फ्लेवर को काटता है।

इसके बाद हम सारे सूखे मसाले जैसे की गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी, काली मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक को डाल देंगें और 1 मिनट तक भूनेंगे फिर इसमें Tomato ketchup को डाल कर 1 मिनट और भूनेंगे। अब इसमें हम उबाले और मैश किये हुए सूरन को डालकर 5 मिनट तक अच्छे से भून लेंगे, इसके बाद हम इसे एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख देंगें। ‘नमक थोड़ा ध्यान से Mixture को टेस्ट करके डालें क्योंकि नमक का इस्तेमाल हमने Starting में सूरन को उबालते वक्त किया था’

Step-:4 कचौरी बनाने की विधि

अब हम आटा की छोटी-छोटी लोई काट लेंगे और उसमें भुनें हुए जिमीकंद के बैटर को भर लेंगे (जैसे हम आलू के पराठे बनाने के लिए भरते है ) और उसे हल्के हाथो से छोटी छोटी कचौरी के साइज का बेल लेंगे। फिर इसे गरम तेल में गोल्डेन रंग आने तक तल लेंगे। ध्यान रखें कचौरी को ना तो ज्यादा पतला ना तो ज्यादा मोटा रखेंगे नहीं तो कचौरी या तो कच्ची नहीं तो तेल में जाते ही फट जायेगी। इसलिए कचौरी को Medium साइज में मोटा रखेंगे। बस कचौरी को Medium Size में बना के कढ़ाई में डालते जाइये को तल के प्लेट में रखते जाइये। बस तैयार हो गई गरमा गरम जिमीकंद की कचौरी। आप इसे अपनी मनपसंद चटनी, अपनी मनपसंद आलू की सब्जी या खीर के साथ गरमा गरम खा सकते है और इस कचौरी के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सूरन / जिमीकंद/ ओल की कचौरी बनाते वक्त ध्यान रखने वाली बातें –

  • जिमीकंद को काटते या छीलते वक्त हाथ में सरसों का तेल लगा ले नहीं तो आप के हाथ में जलन होने लगेगी।
  • जिमीकंद के मिक्सचर में थोड़ा नींबू का इस्तेमाल जरूर करे ताकि किसी तरह की जलन खाते वक्त आप के मुँह में न लगे।
  • मसालों का इस्तेमाल थोड़ा ज्यादा करें ताकि कचौरी के मिक्सचर का टेस्ट अच्छे से आये।
  • कोशिश करे की तलते वक्त कचौरी फटे ना नहीं कचौरी खाने में अच्छी नहीं लगेंगी और तेल का स्वाद आयेगा।

“स्वाद का मजा लीजिये और कमेंट कर के जरूर बताये की कैसी लगी एक और Homemade recipe आप को”

“आप का दिन मंगलमय रहे”

तो यह थी सूरन / जिमीकंद की कचौरी Recipe, अगर Recipe आसान लगी हो तो कमेंट जरूर करे।

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